http://niou0928028622.pixnet.net/blog/post/386365550
芒果乳酪慕斯
食材＆器具：
8吋慕斯圈1個 蛋糕底盤1個
餅乾層
餅芙或消化餅乾120 融化的奶油55
芒果幕斯
動物性鮮奶油300克 鮮奶120克 新鮮芒果200克 奶油乳酪250克
細砂糖60克 吉利丁片15克（6片）
芒果凍
冷開水60克 新鮮芒果60克 吉利丁片2片
做法：
1. 慕斯圈放在蛋糕底盤上
2. 將餅芙或消化餅乾與融化的奶油拌勻，鋪在慕斯圈底部成餅乾層
放置冷凍備用
3. 主鍋加入蝴蝶棒 倒入鮮奶油300克 時間3分10-20秒 速度3打發後取出放置冷藏備用
4. 鮮奶120克 與新鮮芒果200克放入主鍋 速度10 時間30秒
打成果泥
5. 加入奶油乳酪、糖粉 時間5分 溫度60℃ 速度3
6. 加入泡軟的吉利丁片 時間3分 溫度70℃ 速度3
7. 慕斯體必需等溫度降至37℃之下再拌入打發的鮮奶油
8. 拌勻後倒入慕斯圈內 冷凍2小時 ※預留些空間不要過滿
9. 煮芒果凍→冷開水60克 新鮮芒果60克 速度10 時間30秒打成泥
10. 再加熱至80℃ 時間2分溫度80℃ 速度3
11. 加入泡軟的吉利丁片 時間3分 溫度80℃ 速度3
12. 芒果凍要等完全冷卻後再倒入冰硬的慕斯表面上
13. 再置入冷藏2小時
14. 用熱毛巾或吹風機加熱慕斯圈邊緣 以利脫膜
15. 切幾塊芒果再表面裝飾就完成
Search